Ključni izsledki
- Industrija rastlinske hrane raste z alternativnimi možnostmi, kot je NotMilk, ki ima okus in videz kot pravo mleko.
- Umetna inteligenca lahko reši nekatere težave živilske industrije, ko gre za učinkovitost tehnologije in odpravo škodljivih učinkov živalskih proizvodov.
- Živila rastlinskega izvora bi lahko imela koristi od umetne inteligence, da bi bila bolj okusna, tako da bi več kupcev, ki niso vegani, zamenjalo.
Industrija rastlinske hrane je v razcvetu, vendar je še vedno nekaj nepovezanosti v videzu in okusu rastlinskih možnosti v primerjavi z njihovimi živalskimi primerki. Strokovnjaki v prehrambeni industriji verjamejo, da je umetna inteligenca tista manjkajoča sestavina.
Prehrambeno tehnološko podjetje NotCo je nedavno izdalo svoje rastlinsko mleko, imenovano NotMilk, ki je videti in okusno podobno mlečnemu mleku, trgovinam Whole Foods po vsej državi. Podjetje je z umetno inteligenco obvladalo umetnost ustvarjanja rastlinskih živil, ki so po okusu, občutku in videzu enaka živalskim primerkom.
»Zame imate na tem svetu več kot 400.000 vrst rastlin, ki jih lahko raziskujete, mi pa nimamo pojma, kaj lahko storijo,« je v telefonskem intervjuju za Lifewire povedal ustanovitelj in izvršni direktor NotCo Matias Muchnick. "Ali lahko posnemajo okuse, ali lahko posnemajo teksture - AI to raziskuje."
Zakaj AI?
Muchnick je dejal, da je v živilski industriji kot celoti veliko težav, vendar je tehnologija glavna, ki jo je treba rešiti.
"Eden od ključnih dejavnikov, zaradi katerih je živilska industrija pokvarjen sistem, je ravno tehnologija, na kateri smo temeljili vso konstrukcijo hrane," je dejal. "To je neučinkovit proces."
Tukaj Muchnick verjame, da pride na vrsto AI; Z uporabo umetne inteligence odpravite čas, potreben za prepoznavanje, katere kombinacije okusov bodo dobre, saj je napredna tehnologija strojnega učenja veliko hitrejša od človeških možganov.
Tehnologija AI, ki jo uporablja NotCo, se imenuje Giuseppe. Giuseppe posega po ducatih različnih živil in baz podatkov o rastlinah, da ustvari rastlinske recepte z osupljivimi kombinacijami sestavin, oblikuje formule s posebnimi omejitvami in se nenehno uči s povratnimi informacijami kuharjev in živilskih znanstvenikov.
"Ko smo dobili podatke, smo začeli učiti algoritem, ki bi nam omogočil napovedovanje sestavin za posnemanje senzorične izkušnje, okusa, teksture, funkcionalnosti itd.," je dejal Muchnick. "Na koncu dneva imate tistega super zmogljivega živilskega znanstvenika, ki nadomesti ljudi brez pristranskosti ljudi."
Za kar bi ljudje običajno potrebovali na tisoče ur poskusov in napak, se Giuseppe lahko spomni divjih kombinacij, ki dejansko delujejo za rastlinsko mleko, kot sta ananas in zelje.
Muchnick je dejal, da Giuseppe postaja pametnejši in pametnejši z vsakim testiranim algoritmom in da vedno znova definirajo formulo NotMilk, ker je Giuseppe čedalje boljši pri napovedovanju pravilnih formulacij.
"Hrano moramo razumeti na molekularni ravni in pri tem nam pomaga umetna inteligenca," je dejal.
Katere težave je mogoče rešiti?
Poleg ustvarjanja prave formule za živila rastlinskega izvora je Muchnick dejal, da bi lahko umetna inteligenca pomagala tudi pri drugem velikem problemu v prehrambeni industriji: škodljivih učinkih živalskih proizvodov na okolje.
Glede na študijo univerze Oxford iz leta 2018 je najpomembnejši način za zmanjšanje vpliva na okolje izogibanje živalskim proizvodom.
"Hrana, ki jo izdelujemo, škoduje svetu in ni trajnostna za naslednjo generacijo," je dejal Muchnick. "Količina vode in energije, ki jo proizvedemo, je netrajnostna in neučinkovita."
Muchnick je dejal, da 90 % baze strank NotCo dejansko ni veganov. Gonilni dejavnik te skupine ljudi, ki namesto živalskih izdelkov kupuje rastlinske izdelke, je okus, zato je z uporabo umetne inteligence nujno, da se ljudje preusmerijo na rastlinske izdelke.
Eden od ključnih dejavnikov, zaradi katerih je živilska industrija pokvarjen sistem, je ravno tehnologija, na kateri smo temeljili vsa konstrukcija hrane. To je neučinkovit postopek."
"Vemo, da se 33 % potrošnikov rastlinskega mleka v ZDA vrne k mlečnim izdelkom zaradi kompromisov v okusu," je v izjavi dejal Lucho Lopez-May, izvršni direktor NotCo v Severni Ameriki.
Poleg mleka in mesa lahko umetna inteligenca ustvari rastlinsko fermentirano hrano boljšega okusa, kot sta sir in jogurt. Če ste kdaj jedli veganski sir, zagotovo ne bo dosegel običajnega sira v smislu okusa in tistega najpomembnejšega nitkastega sira. Toda Muchnick je dejal, da NotCo želi razširiti svojo linijo izdelkov za uporabo AI za posnemanje fermentiranih živil, kot je sir.
Na splošno je Muchnick dejal, da je ne glede na razloge ljudi za izbiro rastlinskega izvora poleg izdelkov živalskega izvora na voljo toliko drugih možnosti za raziskovanje. Trdno verjame, da nam lahko umetna inteligenca pomaga odkriti te alternativne izbire.
"Ni potrebe, da bi bila tam žival, da bi dobila vaše mleko ali meso," je rekel Muchnick.
