Ključni izsledki
- Laboratorijsko pridelano "čisto" meso je tehnični izziv in je trenutno veliko dražje od "pravega" mesa.
- Nestrukturirane živalske izdelke, kot so mleko, pašteta in jajca, je veliko lažje posnemati.
- Pravi zrezek ni cilj. Čisto meso se bo verjetno najprej pojavilo v predelani hrani.
Obstajata dve vrsti "ponarejenega" mesa: prave mesne beljakovine, ki so pridelane v laboratoriju, in izdelki rastlinskega izvora, ki so umetelno izdelani tako, da so po videzu, otipu in okusu kar najbolj podobni mesu. Toda laboratorijsko pridelano meso ne zajema samo hamburgerjev in piščančjih kepic. Gre tudi za mleko, sir in jajca.
Ponarejeno meso je trenutno tako vroče. Okoljsko je veliko, veliko čistejše od gojenja krav, prašičev in piščancev. Na koncu bo tudi ceneje. In če si mislite: "Nikoli ne bom jedel zrezka, pridelanega v laboratoriju, " zgrešite bistvo.
Laboratorijsko meso bo verjetno na koncu napolnilo žemljice za hamburgerje in druge skrivnostne mesne izdelke, preden bo prispelo na vaš dvoriščni žar. To bi lahko spremenilo celotno živilsko industrijo in tega boste veseli. Vendar še ni pripravljen za mainstream.
"Večina izzivov pri čistem mesu se nanaša na težave pri povečevanju proizvodnje in dolg proizvodni čas (3 tedne+), kar vodi do visokih stroškov in izgube čistosti celic, " biopredelava in gojenje s sedežem v Berlinu strokovnjak za meso Jordi Morales Dalmau povedal Lifewire prek neposrednega sporočila. "To ustvarja veliko priložnost za nova podjetja z nestrukturiranimi izdelki, kot so jajca, sir ali pašteta."
Tekstura in struktura
Laboratorijsko meso ali čisto meso je narejeno iz kulture pravih mesnih celic, gojenih v "serumu" hranil. To zveni odvratno, a veliko manj odvratno od tistega, kar spada v poceni hot dog. Pri pripravi mesa na ta način obstaja več težav. Ena je, da je živalski serum zelo drag.
"Živalski serum zagotavlja rastočim celicam bistvena hranila v sledovih in rastne faktorje, piše Bettina Hudry Gerez na blogu Alcimed. "Čeprav so na voljo nadomestki za neživalski serum, imajo običajno zaščitene formulacije in so še dražji." To je eden od razlogov, da je laboratorijsko meso še vedno približno 4x dražje od živalskega mesa.
Ta rastni medij je tudi "običajno narejen iz živalskih fetusov," pravi Morales Dalmau, "ki ni zelo prijazen do živali."
Druga velika težava je struktura. Če želite doseči teksturo sočnega zrezka, morate celice gojiti na ogrodju, ki jim daje pravo strukturo, sicer zrastejo v brezoblično kašo. Ti odri še niso užitni, kar otežuje stvari. In rast zahteva tudi čas.
Tako kot gojenje krave od rojstva do starosti za zakol traja tedne, tudi gojenje kravjih celic traja približno štiri tedne. Po drugi strani pa je z laboratorijskim mesom veliko manj odpadkov, onesnaževanja in emisij ogljika.
Meso, pridelano v laboratoriju, ne zajema le hamburgerjev in piščančjih kepic. Gre tudi za mleko, sir in jajca.
To je eden od razlogov, zakaj so zgodnje laboratorijske rezultate mesa uporabili za pripravo hamburgerjev. In to je tudi razlog, zakaj so laboratorijsko pridelane živalske beljakovine popolne za mlečne izdelke in jajca. In ker se jajca in mlečni izdelki tako pogosto uporabljajo v pripravljeni in pakirani hrani, bi lahko resnično spremenili igro revolucije laboratorijskega "mesa".
Popoln dan
Mleko je brez strukture, kot bi si lahko želeli. Je maščoba, suspendirana v vodi, z dodatki beljakovin in drugih delčkov. To pomeni, da se izogne vsem strukturnim težavam čistega mesa.
Podjetje Perfect Day iz San Francisca je ugotovilo, kako vzeti prave mlečne beljakovine in jih fermentirati v posebni mešanici mikroflore, namesto da bi uporabili živalski serum. "Ker so naše mlečne beljakovine brez živalskega izvora enake tistim v kravjem mleku," pišejo ustanovitelji, "zagotavljajo enak kremast, mehak, svilnat okus in teksturo običajnih mlečnih izdelkov, ki se ji rastlinske alternative preprosto ne morejo kosati."
Rezultat so sladoled, smetana, mleko in sir, ki so veganski, košer certificirani in brez laktoze. Bistveno pa je, da so to še vedno dejanske mlečne beljakovine, samo pridelane brez krave.
Bruto?
Na koncu pa bodo tehnični problemi odpravljeni in živilska industrija bo te sestavine uporabljala v svojih izdelkih. Glavna ovira bo torej sprejemanje strank. Glede na količino nepotrebnega smeti, ki je že v naših prehranskih izdelkih na osnovi mesa, in etiko celotne prehranjevalne verige na osnovi živali, si čisto meso zasluži svoje ime.
Ali bomo na koncu pekli laboratorijsko gojene zrezke na svojih dvoriščih? Mogoče ali pa tudi ne. A tudi če še naprej gojimo krave za zrezke, bo čisto meso skoraj zagotovo končalo v vsem drugem. Morda bosta prava govedina in piščanec postala draga poslastica, tako kot sta bila, preden je industrijska proizvodnja znižala cene na nevzdržno raven.
Meso bi moralo biti drago. Oziroma je že drago. Samo nismo mi tisti, ki plačujemo za to.
